潮州伊府麺
潮州伊府麺
まず卵麺を素揚げし、あらかじめ調味したスープで煮込みます。スープがすべて吸収され、麺が黄金色になるまで煮ます。刻んだハムと香菜（パクチー）を添え、粉砂糖と浙江酢を一緒にお召し上がりください。
材料
小麦粉
500 g
卵（小麦粉と混ぜて生地にする）
6 g
ハムみじん切り（薬味用）
25 g
粉砂糖（添え付け）
50 g
浙江酢（添え付け）
100 g
MSG（スープの味付け用）
10 g
醤油（スープの味付け用）
10 g
上湯（麺を煮る用）
500 g
パクチー（葉を薬味に）
50 g
ラード（麺を揚げる用）
300 g
作り方
1
麺を揚げる
まず小麦粉と卵を混ぜ、卵入り生地にこね、薄い麺状に切る。熱した油に入れ、麺が膨らんで開く揚げる（きつね色になるまで揚げない）。油を捨てる。
2
麺を煮る
別のボウルで、上湯500g、醤油10g、MSG 10gを合わせ、よく混ぜる。揚げた後、味付けしたスープを鍋にそそぎ入れ、ふたをして煮る。最初は強火、後に弱火にし、麺がゆっくりと水分を吸収し、きつね色でわずかに飴色になるまで煮る。
3
盛り付けと薬味
まず麺を皿に盛り、その上にカリカリに揚げた麺をのせる。縁にハムみじん切りとパクチーの葉を飾る。粉砂糖と浙江酢を二つの小皿に入れて添える。
