Nouilles Yifu de Chaozhou

Name: Nouilles Yifu de Chaozhou
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g farine; 6 g œuf (mélangé avec la farine pour former une pâte); 25 g viande de jambon hachée (pour la garniture); 50 g sucre glace (servi à part); 100 g vinaigre du Zhejiang (servi à part); 10 g glutamate monosodique (pour assaisonner le bouillon); 10 g sauce soja (pour assaisonner le bouillon); 500 g bouillon supérieur (pour braiser les nouilles); 50 g coriandre (feuilles pour la garniture); 300 g saindoux (pour faire frire les nouilles)

Faites d'abord frire les nouilles aux œufs, ensuite faites-les braiser dans un bouillon pré-assaisonné jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les nouilles deviennent brun doré. Servez avec du jambon haché et de la coriandre, accompagnés de sucre en poudre et de vinaigre du Zhejiang.

40 min

Facile

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Ingrédients

farine 500 g

œuf (mélangé avec la farine pour former une pâte) 6 g

viande de jambon hachée (pour la garniture) 25 g

sucre glace (servi à part) 50 g

vinaigre du Zhejiang (servi à part) 100 g

glutamate monosodique (pour assaisonner le bouillon) 10 g

sauce soja (pour assaisonner le bouillon) 10 g

bouillon supérieur (pour braiser les nouilles) 500 g

coriandre (feuilles pour la garniture) 50 g

saindoux (pour faire frire les nouilles) 300 g

Instructions

Friture des nouilles

Mélangez d'abord la farine et l'œuf, pétrissez en pâte aux œufs, puis coupez en fines nouilles. Plongez dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que les nouilles gonflent et s'ouvrent (ne pas faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées). Versez l'huile.

Braiser les nouilles

Dans un bol séparé, combinez 500 g de bouillon, 10 g de sauce soja et 10 g de glutamate monosodique ; remuez bien. Après la friture, versez le bouillon assaisonné dans le wok sur le côté, couvrez et braisez. Le feu doit commencer vif puis réduire à doux, jusqu'à ce que les nouilles absorbent lentement l'humidité et développent une couleur dorée et légèrement caramélisée.

Dressage et condiments

Disposez d'abord les nouilles sur une assiette, puis placez la feuille croustillante de nouilles par-dessus. Garnissez les bords de viande de jambon hachée et de feuilles de coriandre. Servez avec du sucre glace et du vinaigre du Zhejiang dans deux petits récipients à part.