Chaozhou Yifu Nudeln
Chaozhou Yifu Noodles
Eiernudeln zuerst frittieren, dann in vorab gewürzter Brühe schmoren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und die Nudeln goldbraun werden. Mit gehacktem Schinken und Koriander servieren, dazu Puderzucker und Zhejiang-Essig reichen.
Zutaten
Mehl
500 g
Ei (mit Mehl zu einem Teig verknetet)
6 g
Schinkenhack (zum Garnieren)
25 g
Puderzucker (dazugereicht)
50 g
Zhejiang-Essig (dazugereicht)
100 g
Mononatriumglutamat (zum Würzen der Brühe)
10 g
Sojasauce (zum Würzen der Brühe)
10 g
Kraftbrühe (zum Schmoren der Nudeln)
500 g
Koriander (Blätter zum Garnieren)
50 g
Schmalz (zum Braten der Nudeln)
300 g
Anleitung
1
Nudeln frittieren
Zuerst Mehl und Ei vermischen, zu einem Eierteig verkneten und dann in dünne Nudeln schneiden. In heißes Öl geben und frittieren, bis die Nudeln aufgehen und sich öffnen (nicht goldbraun frittieren). Das Öl abgießen.
2
Nudeln schmoren
In einer separaten Schüssel 500 g Brühe, 10 g Sojasauce und 10 g Mononatriumglutamat vermengen; gut umrühren. Nach dem Frittieren die gewürzte Brühe seitlich in den Wok gießen, abdecken und schmoren. Die Hitze sollte zunächst hoch sein und dann auf niedrige Stufe reduziert werden, bis die Nudeln langsam die Feuchtigkeit aufnehmen und eine goldene, leicht karamellisierte Farbe entwickeln.
3
Anrichten und Beilagen
Zuerst die Nudeln auf einem Teller anrichten, dann den knusprigen Nudelbogen darauf platzieren. Die Ränder mit Schinkenhack und Korianderblättern garnieren. Mit Puderzucker und Zhejiang-Essig in zwei kleinen Schälchen dazureichen.
