Fischlippen mit Schweinehackfleisch

Name: Fischlippen mit Schweinehackfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 600 g Eingeweichte Fischlippen (in 3,5 cm lange, 2,5 cm breite Stücke geschnitten, blanchiert um Fischgeruch zu entfernen); 160 g Schweinekammfleisch (ohne Haut, in Stücke geschnitten, zu Hackfleisch zerkleinert); 600 g Schweinerippchen (in Stücke geschnitten, blanchiert um Blutwasser zu entfernen (später wegwerfen)); 1 Frühlingszwiebel (zum Blanchieren der Fischlippen verwendet); nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (darüber gestreut); nach Geschmack Gelber Reiswein (zum Blanchieren der Fischlippen verwendet); nach Geschmack Sojasauce; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Essig (darüber gegossen); 45 g Wasserkastaniestärke (mit Wasser zu dicker Flüssigkeit verrührt zum Andicken); nach Geschmack Sesamöl (darüber gegossen); 600 g Klare Brühe

Ein Gericht im Fujian-Stil: Fischlippen werden mit Schweinerippchen gedämpft, um jeglichen Fischgeruch zu entfernen, anschließend mit angebratenem Hackfleisch kombiniert, mit Stärke gebunden und zum Garziehen geschmort.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Fischlippen (in 3,5 cm lange, 2,5 cm breite Stücke geschnitten, blanchiert um Fischgeruch zu entfernen) 600 g

Schweinekammfleisch (ohne Haut, in Stücke geschnitten, zu Hackfleisch zerkleinert) 160 g

Schweinerippchen (in Stücke geschnitten, blanchiert um Blutwasser zu entfernen (später wegwerfen)) 600 g

Frühlingszwiebel (zum Blanchieren der Fischlippen verwendet) 1

Ingwerscheiben nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer (darüber gestreut) nach Geschmack

Gelber Reiswein (zum Blanchieren der Fischlippen verwendet) nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Essig (darüber gegossen) nach Geschmack

Wasserkastaniestärke (mit Wasser zu dicker Flüssigkeit verrührt zum Andicken) 45 g

Sesamöl (darüber gegossen) nach Geschmack

Klare Brühe 600 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneide die eingeweichten Fischlippen in 3,5 cm lange, 2,5 cm breite Stücke, lege sie in kochendes Wasser, füge Frühlingszwiebel, Ingwerscheiben und gelben Reiswein hinzu und blanche kurz um Fischgeruch zu entfernen; schneide die Schweinerippchen in Stücke, blanche in kochendem Wasser um Blutwasser zu entfernen; entferne die Haut vom Schweinekammfleisch, schneide in Stücke und zerkleinere zu Hackfleisch.

Fischlippen dämpfen

Lege die Fischlippen in eine Schüssel, lege die Schweinerippchen darauf, dämpfe in einem Dampfer für etwa 1 Stunde, dann entferne und entsorge die Schweinerippchen.

Schmoren zum Abschluss

Erhitze Schmalz in einem Wok, füge das Hackfleisch hinzu und brate kurz an, füge dann sofort die Fischlippen, Sojasauce, klare Brühe und Salz hinzu. Füge die nasse Wasserkastaniestärke-Flüssigkeit hinzu um eine leicht dicke Sauce zu erzeugen, bestreue mit schwarzem Pfeffer, gieße Sesamöl und Essig darüber und serviere.