魚唇の豚ひき肉煮
福建料理の一品：魚の唇を豚排骨と一緒に蒸して生臭さを取り除き、炒り煮にしたひき肉と合わせ、でんぷんでとろみをつけ、煮込んで仕上げる。
材料
水戻しした魚唇（1.5インチの長さ、1インチの幅に切り、魚の臭みを取るため下茹でする）
600 g
豚もも肉（皮を除き、一口大に切ってひき肉にする）
160 g
豚スペアリブ（一口大に切り、血抜きのために下茹でする（茹で汁は後で捨てる））
600 g
長ネギ（魚唇の下茹で用）
1
生姜の薄切り
お好みで
黒こしょう（仕上げに振りかける）
お好みで
黄酒（魚唇の下茹で用）
お好みで
しょうゆ
お好みで
塩
お好みで
酢（仕上げにかける）
お好みで
ヒシ粉（水で溶いてとろみ付け用の糊にする）
45 g
ごま油（仕上げにかける）
お好みで
清湯
600 g
作り方
1
下処理
水戻しした魚唇を1.5インチの長さ、1インチの幅に切り、沸騰した湯に入れ、長ネギ、生姜の薄切り、黄酒を加えて臭みを取るため短時間下茹でする；豚スペアリブを一口大に切り、沸騰した湯で血抜きのために下茹でする；豚もも肉の皮を除き、一口大に切ってひき肉にする。
2
魚唇を蒸す
魚唇をボウルに入れ、上に豚スペアリブを乗せ、蒸し器で約1時間蒸したら、豚スペアリブを取り出して捨てる。
3
煮込んで仕上げる
中華鍋にラードを熱し、ひき肉を加えて軽く炒めたら、すぐに魚唇、しょうゆ、清湯、塩を加える。水で溶いたヒシ粉の糊を加えて軽くとろみをつけ、黒こしょうを振り、ごま油と酢をかけ、仕上げる。
