الجمبري المشوي على الفحم
جراد البحر المشوي على الفحم: المكونات والتحضير
المكونات
الجمبري
30 (حوالي 40 غ للواحدة)
الثوم المخلل الحلو والحامض
2500 غ
زنجبيل مفروم وثوم مفروم (لكل منهما)
1000 غ
الفلفل الأحمر المجفف
500 غ
حبوب سيتشوان الحمراء
500 غ
حبوب سيتشوان الخضراء
500 غ
دوبانجيانغ (معجون الفلفل من الفول العريض)
6500 غ
القرنفل
200 غ
لحاء القرفة
300 غ
جذر عرق السوس
100 غ
الفلفل الأحمر المجفف (عين الطائر)
250 غ
زنجبيل الرمل (الكيمبفيريا)
500 غ
تساوكو (الهال الأسود)
500 غ
الهال
500 غ
جذر القتاد
500 غ
ثمار الراهب
500 غ
مسحوق الكمون
1500 غ
مسحوق الكاري
1250 غ
مسحوق زنجبيل الرمل
1000 غ
السكر الصخري
250 غ
نبيذ الأرز
650 غ
زيت السلطة
10500 غ
زيت (بوزن مساوٍ للجمبري)
10500 غ
ماء مع 250 غ من الصلصة الأساسية
5500 غ
خلاصة الحليب والملح حسب الذوق (حوالي 25 غ)
100 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف الجمبري، واعمل قطعاً على طول الجانب السفلي من البطن، واقطع قرون الاستشعار والمخالب الصغيرة، ثم اقلِ في زيت مُسخّن إلى 50% من درجة الحرارة حتى تتحوّل القشور إلى اللون الأحمر، لمدة دقيقة تقريباً.
2
الخطوة 2
اغلِ ماء التوابل حتى يصل إلى الغليان القوي، وأضف خلاصة الحليب مع التحريك للمزج، ثم أضف الجمبري واطبُه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ارفعه عن النار واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الجمبري النكهة.
3
الخطوة 3
ادهن سطح الجمبري المنقوع بطبقة من الزبدة، ورتّبه بعناية على صينية الخبز. ضعه في فرن مُسخّن مسبقاً إلى حوالي 220 درجة مئوية واخبزه لمدة 10 دقائق. ادهنه مرة أخرى بالزبدة واخبزه لمدة 10 دقائق إضافية. أثناء الخبز الثاني، إذا لم تكن الرائحة الكريمية للجمبري تبدو غنية بما فيه الكفاية، انقع الجمبري في ماء التوابل الساخن لمدة 5 دقائق إضافية (لأن ماء النقع يحتوي على خلاصة الحليب، فإن النقع الإضافي يُعمّق النكهة الكريمية)، ثم أزله، وادهنه بطبقة أخرى من الزبدة، واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى.
4
الخطوة 4
عند التقديم، يُقدَّم الجمبري مع طبق صغير من ماء التوابل الحار (إما ماء نقع الجمبري المصفّى نفسه أو صلصة حارة منزلية من زيت الفلفل).
5
الخطوة 5
قبل الشوي على الفحم، يجب أن يكون الجمبري مُنكّهاً جيداً، لذا فإن نسبة ماء التوابل المستخدم في طهي الجمبري أمر بالغ الأهمية. في ماء التوابل الوارد أدناه، بالإضافة إلى الثوم النيء، يُضاف أيضاً الثوم المخلل بالسكر عند تحمير الأساس، مما يُعطي رائحة ثوم فريدة. لجعل قشور الجمبري المنقوع أكثر احمراراً ولمعاناً، بالإضافة إلى مسحوق زنجبيل الرمل الشائع الاستخدام، يُضاف أيضاً مسحوق الكاري الأصفر.
6
الخطوة 6
مفتاح إبراز الرائحة الكريمية في الجمبري هو استخدام خلاصة الحليب (خلاصة الحليب هي منتج ألبان مُركّز، يُستخدم كمنكّه خصيصاً في صناعة الخبز، وله رائحة كريمية أغنى من مسحوق الحليب). يأتي الجمبري بنوعين: ذو القشرة الخضراء وذو القشرة الحمراء؛ فالجمبري ذو القشرة الخضراء قشرته أرقّ من النوع ذو القشرة الحمراء، وهو أصغر حجماً، لكن لحمه أكثر امتلاءً ويحتوي على بيض (كافيار) أكثر، مما يجعله أكثر ملاءمة للشوي على الفحم.
