Cangrejos de río asados al carbón

Name: Cangrejos de río asados al carbón
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 30 (unos 40 g cada uno) cangrejos de río; 2500 g ajo encurtido agridulce; 1000 g jengibre picado y ajo picado (cada uno); 500 g chile rojo seco; 500 g pimienta de Sichuan roja; 500 g pimienta de Sichuan verde; 6500 g doubanjiang (pasta de chile de haba); 200 g clavos de olor; 300 g canela en corteza; 100 g raíz de regaliz; 250 g chile ojo de pájaro rojo seco; 500 g jengibre de arena (Kaempferia); 500 g tsaoko (cardamomo negro); 500 g cardamomo; 500 g raíz de astrágalo; 500 g fruto del monje; 1500 g comino en polvo; 1250 g polvo de curry; 1000 g jengibre de arena en polvo; 250 g azúcar en piedra; 650 g vino de arroz; 10500 g aceite para ensaladas; 10500 g aceite (el mismo peso que los cangrejos de río); 5500 g agua con 250 g de salsa base; 100 g esencia de leche y sal al gusto (unos 25 g)

Cangrejos de río a la parrilla con carbón: Ingredientes y preparación

1 h 15 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

cangrejos de río 30 (unos 40 g cada uno)

ajo encurtido agridulce 2500 g

jengibre picado y ajo picado (cada uno) 1000 g

chile rojo seco 500 g

pimienta de Sichuan roja 500 g

pimienta de Sichuan verde 500 g

doubanjiang (pasta de chile de haba) 6500 g

clavos de olor 200 g

canela en corteza 300 g

raíz de regaliz 100 g

chile ojo de pájaro rojo seco 250 g

jengibre de arena (Kaempferia) 500 g

tsaoko (cardamomo negro) 500 g

cardamomo 500 g

raíz de astrágalo 500 g

fruto del monje 500 g

comino en polvo 1500 g

polvo de curry 1250 g

jengibre de arena en polvo 1000 g

azúcar en piedra 250 g

vino de arroz 650 g

aceite para ensaladas 10500 g

aceite (el mismo peso que los cangrejos de río) 10500 g

agua con 250 g de salsa base 5500 g

esencia de leche y sal al gusto (unos 25 g) 100 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia los cangrejos de río, haz un corte a lo largo de la parte inferior del abdomen, recorta las antenas y las pequeñas pinzas y luego fríelos en aceite caliente al 50 % hasta que los caparazones se tornen rojos, durante aproximadamente 1 minuto.

Paso 2

Lleva la salmuera de especias a una ebullición fuerte, incorpora la esencia de leche mezclando bien, añade los cangrejos de río y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Luego retira del fuego y deja reposar 20 minutos para que los cangrejos de río absorban el sabor.

Paso 3

Unta una capa de mantequilla sobre la superficie de los cangrejos de río remojados y colócalos ordenadamente en una bandeja para hornear. Mételos en un horno precalentado a unos 220 °C y hornea durante 10 minutos. Unta mantequilla de nuevo y hornea otros 10 minutos. Durante la segunda cocción, si el aroma lechoso de los cangrejos de río no parece suficientemente intenso, remoja los cangrejos de río en la salmuera de especias caliente durante otros 5 minutos (ya que la salmuera contiene esencia de leche, un remojo adicional intensifica el sabor lácteo); después retíralos, unta otra capa de mantequilla y hornea 10 minutos más.

Paso 4

Al servir, acompaña los cangrejos de río con un pequeño platillo de salmuera picante (ya sea la propia salmuera de los cangrejos de río colada o una salsa picante casera de aceite con chile).

Paso 5

Antes de asarlos al carbón, los cangrejos de río deben estar bien condimentados, por lo que la proporción de la salmuera de especias utilizada para cocerlos es fundamental. En la salmuera de especias que se indica a continuación, además de ajo crudo, también se añade ajo encurtido en azúcar al sofreír la base, lo que aporta un aroma único a ajo. Para que los caparazones de los cangrejos de río en salmuera queden más rojos y brillantes, además del jengibre de arena en polvo, que se usa habitualmente, también se añade polvo de curry amarillo.

Paso 6

La clave para resaltar el aroma lechoso de los cangrejos de río es utilizar esencia de leche (la esencia de leche es un producto lácteo concentrado, un aromatizante empleado específicamente para la panificación, con un aroma lácteo más intenso que la leche en polvo). Los cangrejos de río se presentan en variedades de caparazón verde y de caparazón rojo; el cangrejo de río de caparazón verde tiene un caparazón más delgado que el de caparazón rojo, es de menor tamaño, pero tiene una carne más carnosa y más huevas, por lo que resulta más adecuado para asarlo al carbón.