Ternera Salteada con Hojas de Mostaza Encurtidas
Un salteado casero al estilo Fujian de carne de res curada con tallos de mostaza encurtidos.
Ingredientes
ternera marinada
250 g
tallos de mostaza encurtidos (cortados en rodajas finas)
200 g
partes blancas de cebolleta
al gusto
chiles
al gusto
ajo picado
al gusto
aceite para condimentar
al gusto
caldo base (para la salsa)
al gusto
azúcar (para la salsa)
al gusto
vinagre (para la salsa)
al gusto
maicena diluida (para la salsa)
al gusto
vino de Shaoxing (rociado para aromatizar)
al gusto
aceite de sésamo (rociado para aromatizar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la salsa
Combina el caldo base, el azúcar, el vinagre y la maicena diluida en un bol para obtener una salsa suave; reserva.
2
Saltear la ternera en tiras
Calienta aceite en un wok a fuego fuerte, añade la ternera y saltéala justo hasta que esté apenas hecha por dentro, luego retírala con una espumadera y resérvala.
3
Combinar, terminar y emplatar
Deja un poco de aceite en el wok, añade las partes blancas de cebolleta, los chiles, el ajo picado y los tallos de mostaza encurtidos en rodajas, y saltéalos hasta que estén fragantes. Vuelve a poner la ternera en el wok y mézclala para combinar, rocía el vino de Shaoxing, vierte de inmediato la salsa preparada y remueve rápidamente para impregnar, termina con un chorrito de aceite de sésamo y traslada a una fuente de servir.
