ザーサイ入り牛肉の炒め物
福建風の家庭料理の、干し牛肉と高菜漬けの炒め物
材料
マリネした牛肉
250 g
ザーサイ（薄切り）
200 g
ねぎの白い部分
適量
唐辛子
適量
みじん切りにんにく
適量
調味油
適量
スープの素（タレ用）
適量
砂糖（タレ用）
適量
酢（タレ用）
適量
水溶き片栗粉（タレ用）
適量
紹興酒（香りづけにまわしかける）
適量
ごま油（香りづけにまわしかける）
適量
作り方
1
タレを作る
ボウルにスープの素、砂糖、酢、水溶き片栗粉を合わせてなめらかなタレを作り、置いておく。
2
牛肉をさっと炒める
中華鍋に油を強火で熱し、牛肉を加えて表面に火が通る程度にさっと炒め、網じゃくしで取り出して置いておく。
3
合わせて仕上げ、盛り付ける
中華鍋に少量の油を残し、ねぎの白い部分、唐辛子、みじん切りにんにく、薄切りのザーサイを加えて香りが立つまで炒める。牛肉を鍋に戻して全体を混ぜ合わせ、紹興酒をまわしかけ、すぐに作ったタレを注いで手早く絡め、最後にごま油をまわしかけて器に盛り付ける。
