كعب الخنزير المتفحم
كعب خنزير محمر على الطريقة البيكينية: أزيل العظم منه، ثم تحمص الجلد وتنظفه بالكشط، تغلي حتى تنضج تمامًا ثم تُقطع إلى شرائح. تقدم مع أزهار الثوم المعمر وتوابل أخرى للتغميس. الجلد ذهبي واللحم أبيض والرائحة غنية بالنكهة المحمرة.
المكونات
لحم كعب الخنزير منزوع العظم
1-2 كغ
زهور الثوم الصيني المخللة
20 غ
معجون الثوم
20 غ
صلصة التوفو المخمرة
30 غ
زيت الفلفل الحار
40 غ
صويا صوص
80 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع لحم كعب الخنزير منزوع العظم على نار عالية حتى يصبح سطحه بنديًا متفحمًا وتظهر فقاعات صغيرة في الجلد.
2
الخطوة 2
انقع اللحم في الماء الدافئ لمدة 20-30 دقيقة، وافركه جيدًا لإزالة أي أوساخ، ثم ضعه في إناء ماء. اطبخه حتى ينضج بالطريقة نفسها المستخدمة عند طهي شرائح لحم الخنزير المسلوق.
3
الخطوة 3
قطّع اللحم شرائح رقيقة مع الإبقاء على الجلد، ورتّب الشرائح بعناية على طبق.
4
الخطوة 4
ضع زهور الثوم الصيني المخللة ومعجون الثوم وصلصة التوفو المخمرة وزيت الفلفل الحار والصويا صوص والتوابل الأخرى في وعاء صغير واخلطها حتى تتجانس. قدّم الصلصة مع شرائح لحم الخنزير للتغميس.
