Verschmortes Schweineknöchel
Schweinehock nach Pekinger Art mit geschmorteter Haut: Den Knochen herausnehmen, die Haut anbrennen und sauber abschaben, kochen, bis das Fleisch gar ist, und aufschneiden. Mit Schnittlauchblüten und weiteren Gewürzen zum Tunken servieren. Die Haut ist goldbraun, das Fleisch weiß und der Duft intensiv geröstet.
Zutaten
entbeintes Schweineknöchelfleisch
1-2 kg
Eingelegte chinesische Schnittlauchblüten
20 g
Knoblauchpaste
20 g
Fermentierte Bohnenquark-Sauce
30 g
Chiliöl
40 g
Sojasauce
80 g
Anleitung
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Schritt 1
Halte das entbeinte Schweineknöchelfleisch über starker Hitze, bis die Oberfläche gebräunt und leicht verkohlt ist und kleine Bläschen in der Haut entstehen.
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Schritt 2
Weiche das Fleisch 20–30 Minuten lang in warmem Wasser ein, schabe es sauber und lege es in einen Topf mit Wasser. Gare es bis es gar ist und verwende dafür dieselbe Methode wie für gekochte Schweinefleischscheiben.
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Schritt 3
Schneide das Fleisch mit Haut in dünne Scheiben und lege die Scheiben ordentlich auf einen Teller.
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Schritt 4
Gib die eingelegten chinesischen Schnittlauchblüten, die Knoblauchpaste, die fermentierte Bohnenquark-Sauce, das Chiliöl, die Sojasauce und weitere Gewürze in eine kleine Schüssel und vermische sie, bis sie gleichmäßig vermengt sind. Serviere die Sauce zusammen mit den Schweinefleischscheiben zum Dippen.
