Morro de cerdo chamuscado
Codillo de cerdo chamuscado estilo Pekín: deshuesar, chamuscar y raspar la piel hasta que quede limpia, hervir hasta que esté cocido y cortar en rodajas. Servir con flores de cebollino y otros condimentos para mojar. La piel es dorada, la carne blanca y el aroma intensamente chamuscado.
Ingredientes
carne de morro de cerdo sin hueso
1-2 kg
flores de cebolleta china en vinagre
20 g
pasta de ajo
20 g
salsa de haba de soja fermentada
30 g
aceite de chile
40 g
salsa de soja
80 g
Instrucciones
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Paso 1
Coloca la carne de morro de cerdo sin hueso a fuego alto hasta que la superficie esté dorada y chamuscada y se formen pequeñas burbujas en la piel.
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Paso 2
Sumerge la carne en agua tibia durante 20-30 minutos, raspa bien la superficie y colócala en una olla con agua. Cocina hasta que esté hecha mediante el mismo método que se utiliza para la carne de cerdo cocida en láminas.
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Paso 3
Corta la carne en láminas finas con la piel puesta y colócalas ordenadamente en un plato.
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Paso 4
Coloca las flores de cebolleta china en vinagre, la pasta de ajo, la salsa de haba de soja fermentada, el aceite de chile, la salsa de soja y otros condimentos en un cuenco pequeño y mezcla hasta que quede todo homogéneo. Sirve la salsa con las láminas de cerdo para mojarlas.
