그슬린 족발
베이징식 그을린 돼지 족발: 뼈를 빼고 돼지껍질을 핥고 긁어 깨끗이 씻은 뒤, 익을 때까지 삶아 썬다. 꽃파와 다른 양념에 찍어 먹는다. 껍질은 금빛이고 고기는 하얗으며, 진한 그을음 향이 풍긴다.
재료
뼈 없는 족발 고기
1-2 kg
절인 부추꽃
20 g
마늘 페이스트
20 g
발효 두부 소스
30 g
고추기름
40 g
간장
80 g
조리 방법
1
1단계
뼈 없는 족발 고기를 센 불에 올려 표면이 갈색으로 변하고 그을리며 껍질에 작은 거품이 생길 때까지 기다리세요.
2
2단계
고기를 미지근한 물에 20~30분 동안 담갔다가 깨끗이 긁어내고 물을 넣은 냄비에 넣으세요. 삶은 돼지고기 슬라이스를 만드는 방법과 동일하게 익을 때까지 끓이세요.
3
3단계
껍질을 붙인 채 고기를 얇게 썰어 접시에 가지런히 놓으세요.
4
4단계
절인 부추꽃, 마늘 페이스트, 발효 두부 소스, 고추기름, 간장 및 기타 양념을 작은 그릇에 넣고 고르게 섞일 때까지 저으세요. 소스를 족발 슬라이스와 함께 찍어 먹을 수 있도록 내놓으세요.
