موس الكرز
كعكة موس الكرزي الغنية والكريمية، مغطاة ببوره الكرزي والكرز الطازج.
المكونات
كيك إسفنجي مقرمش (انظر صفحة 65 للوصفة)
2 شرائح
كرز (منزوع العنق ومزال النوى)
150 جرام
كريمة ثقيلة (مخفوقة حتى قمم ناعمة)
150 جرام
ماء بارد (مقسم إلى قسمين)
80 جرام
عصير ليمون
10 جرام
سكر ناعم محبب
60 جرام
أوراق جيلاتين (حوالي 5 جرام، مكسرة إلى قطع)
1.5 شريحة
الخطوات
1
تحضير هريس الكرز
اهرسي الكرز مع 40 جرام من الماء البارد والسكر المحبب في الخلاط حتى يصبح ناعماً. قلبي عصير الليمون فيه حتى يمتزج. انقعي أوراق الجيلاتين في الـ 40 جرام المتبقية من الماء البارد حتى تلين، ثم أذيبيها على حمام مائي (غلاية مزدوجة) حتى تصبح سائلة، وحركيها في هريس الكرز حتى تتجانس تماماً.
2
خلط حشوة الموس
قسمي هريس الكرز إلى قسمين: احفظي 35 جرام لاستخدامها لاحقاً، وبردي القسم المتبقي حتى يصبح سميكاً ولزجاً. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم ناعمة، ثم اطويها في هريس الكرز المبرد حتى تتجانس.
3
التجميع والتزيين
ضعي شريحة من الكيك الإسفنجي في قاع القالب، اسكبي نصف حشوة الموس، أضيفي شريحة الكيك الثانية، ثم اسكبي ما تبقى من حشوة الموس وقومي بتسوية السطح. بردي في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل حتى يتماسك تماماً. بعد إزالة القالب، سخني الـ 35 جرام المحفوظة من هريس الكرز حتى يصبح سميكاً، وزعيها فوق الموس، وزيني بالكرز.
