チェリームース

Name: チェリームース
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2枚 クリスピースポンジケーキ（レシピは65ページ参照）; 150 g さくらんぼ（ヘタを取り、種を除く）; 150 g 生クリーム（柔らかい角が立つまで泡立てる）; 80 g 冷水（2回に分けて使用）; 10 g レモン汁; 60 g 細粒グラニュー糖; 1.5枚 ゼラチンシート（約5g、ちぎる）

チェリーピューレと新鮮なチェリーをトッピングした、濃厚でクリーミーなチェリームースケーキ

55分

簡単

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材料

クリスピースポンジケーキ（レシピは65ページ参照） 2枚

さくらんぼ（ヘタを取り、種を除く） 150 g

生クリーム（柔らかい角が立つまで泡立てる） 150 g

冷水（2回に分けて使用） 80 g

レモン汁 10 g

細粒グラニュー糖 60 g

ゼラチンシート（約5g、ちぎる） 1.5枚

作り方

チェリーピューレを作る

さくらんぼと冷水の40g、グラニュー糖をミキサーで滑らかになるまでピューレにする。レモン汁を加えて混ぜ合わせる。残りの冷水の40gにゼラチンシートを浸して柔らかくなるまでふやかし、湯煎で溶かして液体状にし、チェリーピューレに加えて均一に混ぜ合わせる。

ムースフィリングを混ぜる

チェリーピューレを2回に分ける：35gは後で使用するために取り置き、残りはとろみがつくまで冷やす。生クリームを柔らかい角が立つまで泡立て、冷やしたチェリーピューレを均一に混ぜるようにして加える。

組み立ててデコレーションする

型の底にスポンジケーキのスライスを1枚置き、ムースフィリングの半分を流し込み、2枚目のケーキを乗せ、残りのムースフィリングを流し入れて表面を平らにする。完全に固まるまで少なくとも5時間冷蔵庫で冷やす。型から外した後、取り置いておいた35gのチェリーピューレを熱するとろみをつけ、ムースの上からかけて、さくらんぼで飾る。