Mousse aux cerises

Name: Mousse aux cerises
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 tranches Génoise croustillante (voir page 65 pour la recette); 150 g Cerises (équeutées et dénoyautées); 150 g Crème entière (fouettée en mousse souple); 80 g Eau froide (divisée en deux portions); 10 g Jus de citron; 60 g Sucre fin en poudre; 1.5 tranches Feuilles de gélatine (environ 5 g, coupées en morceaux)

Un gâteau mousse aux cerises riche et crémeux, garni de purée de cerises et de cerises fraîches.

55 min

Facile

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Ingrédients

Génoise croustillante (voir page 65 pour la recette) 2 tranches

Cerises (équeutées et dénoyautées) 150 g

Crème entière (fouettée en mousse souple) 150 g

Eau froide (divisée en deux portions) 80 g

Jus de citron 10 g

Sucre fin en poudre 60 g

Feuilles de gélatine (environ 5 g, coupées en morceaux) 1.5 tranches

Instructions

Préparer la purée de cerises

Mixez les cerises avec 40 g d'eau froide et le sucre en poudre dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le jus de citron en mélangeant. Faites tremper les feuilles de gélatine dans les 40 g d'eau froide restants jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis faites-les fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'elles soient liquides, et incorporez-les à la purée de cerises jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélanger la garniture de la mousse

Divisez la purée de cerises en deux portions : réservez 35 g pour plus tard, et réfrigérez la portion restante jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et visqueuse. Fouettez la crème entière en mousse souple, puis incorporez délicatement la purée de cerises réfrigérée jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Assembler et décorer

Placez une tranche de génoise au fond du moule, versez la moitié de la garniture de la mousse, ajoutez la deuxième tranche de gâteau, puis versez le reste de la garniture de la mousse et lissez le dessus. Réfrigérez pendant au moins 5 heures jusqu'à ce que la mousse soit complètement prise. Après le démoulage, chauffez les 35 g de purée de cerises réservée jusqu'à ce qu'elle épaississe, versez-la en filet sur le dessus de la mousse, et décorez avec des cerises.