체리 무스

Name: 체리 무스
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 조각 바삭한 스펀지 케이크 (레시피는 65페이지 참조); 150 g 체리 (씨를 제거하고 줄기를 따서); 150 g 생크림 (부드러운 뿔이 될 때까지 휘핑); 80 g 차가운 물 (두 부분으로 나눔); 10 g 레몬 주스; 60 g 고운 설탕; 1.5 조각 젤라틴 시트 (약 5g, 조각으로 부수어)

진하고 크리미한 체리 무스 케이크에 체리 퓨레와 신선한 체리가 올려져 있습니다.

55분

쉬움

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재료

바삭한 스펀지 케이크 (레시피는 65페이지 참조) 2 조각

체리 (씨를 제거하고 줄기를 따서) 150 g

생크림 (부드러운 뿔이 될 때까지 휘핑) 150 g

차가운 물 (두 부분으로 나눔) 80 g

레몬 주스 10 g

고운 설탕 60 g

젤라틴 시트 (약 5g, 조각으로 부수어) 1.5 조각

조리 방법

체리 퓨레 만들기

블렌더에 체리와 차가운 물 40g, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 레몬 주스를 넣고 섞습니다. 젤라틴 시트를 나머지 차가운 물 40g에 불려서 부드러워지면 베인마리(더블 보일러)에 녹여 액체로 만든 후 체리 퓨레와 고르게 섞습니다.

무스 필링 섞기

체리 퓨레를 두 부분으로 나눕니다: 35g은 나중에 사용하기 위해 따로 두고, 나머지는 차갑게 식혀 걸쭉해질 때까지 냉장합니다. 생크림을 부드러운 뿔이 될 때까지 휘핑한 후 차가운 체리 퓨레를 넣고 고르게 섞습니다.

조립 및 장식

틀 바닥에 스펀지 케이크 한 조각을 놓고 무스 필링의 절반을 붓습니다, 두 번째 케이크 조각을 올리고 남은 무스 필링을 부은 후 표면을 평평하게 합니다. 최소 5시간 동안 냉장하여 완전히 설정됩니다. 몰드에서 분리한 후 예약해둔 35g 체리 퓨레를 데워 걸쭉해지면 무스 위에 뿌리고 체리로 장식합니다.