Kirschmousse

Name: Kirschmousse
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 Scheiben Knuspriger Biskuitboden (Rezept siehe Seite 65); 150 g Kirschen (entstielt und entsteint); 150 g Schlagsahne (zu weichen Spitzen geschlagen); 80 g Kaltes Wasser (in zwei Portionen aufgeteilt); 10 g Zitronensaft; 60 g Feiner Kristallzucker; 1,5 Scheiben Gelatineblätter (ca. 5 g, in Stücke gebrochen)

Ein reichhaltiger und cremiger Kirschmoussekuchen, verziert mit Kirschpüree und frischen Kirschen.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Knuspriger Biskuitboden (Rezept siehe Seite 65) 2 Scheiben

Kirschen (entstielt und entsteint) 150 g

Schlagsahne (zu weichen Spitzen geschlagen) 150 g

Kaltes Wasser (in zwei Portionen aufgeteilt) 80 g

Zitronensaft 10 g

Feiner Kristallzucker 60 g

Gelatineblätter (ca. 5 g, in Stücke gebrochen) 1,5 Scheiben

Anleitung

Das Kirschpüree zubereiten

Pürieren Sie die Kirschen mit 40 g des kalten Wassers und dem Kristallzucker in einem Mixer, bis die Masse glatt ist. Rühren Sie den Zitronensaft unter, um alles zu vermengen. Weichen Sie die Gelatineblätter in den übrigen 40 g kaltem Wasser ein, bis sie weich sind, schmelzen Sie sie dann über einem Wasserbad, bis sie flüssig sind, und rühren Sie sie unter das Kirschpüree, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Die Mousse-Füllung mischen

Teilen Sie das Kirschpüree in zwei Portionen: Behalten Sie 35 g für später zurück und kühlen Sie den verbleibenden Teil, bis er eingedickt und zähflüssig ist. Schlagen Sie die Sahne zu weichen Spitzen und heben Sie dann das gekühlte Kirschpüree unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Zusammensetzen und dekorieren

Legen Sie eine Biskuitscheibe auf den Boden der Form, gießen Sie die Hälfte der Mousse-Füllung hinein, legen Sie die zweite Biskuitscheibe darauf, gießen Sie dann die restliche Mousse-Füllung hinein und streichen Sie die Oberfläche glatt. Kühlen Sie die Mousse mindestens 5 Stunden lang, bis sie vollständig fest ist. Nach dem Entformen erhitzen Sie die zurückbehaltenen 35 g Kirschpüree, bis es eingedickt ist, träufeln Sie es über die Oberseite der Mousse und dekorieren Sie sie mit Kirschen.