Spatzen mit Goji-Beeren
Ein Gericht aus Reisfeldsperlingen und Gojibeeren, von dem traditionell angenommen wird, dass es das Yang stärkt, die Essenz fördert und Leber und Nieren nährt.
Zutaten
Spatzen (gerupft, ausgenommen, Schnäbel und Krallen entfernt)
10
Goji-Beeren (gewaschen, in einer kleinen Schale gedämpft, bis sie gar sind)
15 g
Feines Salz (zum Würzen)
nach Geschmack
Kochwein (zum Würzen)
nach Geschmack
Zucker (zum Würzen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke (zum Würzen)
nach Geschmack
Sesamöl (zum Würzen, zum Träufeln)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Marinieren und Würzen)
nach Geschmack
Pflanzenöl (zum Frittieren und Anbraten)
nach Geschmack
Hühnerbrühe (zum Schmoren)
nach Geschmack
Ingwer (zerdrückt, zum Marinieren und Anbraten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung des Marinierens
Die Goji-Beeren waschen, in eine kleine Schale geben und dämpfen, bis sie gar sind. Die Spatzen rupfen, Eingeweide, Schnäbel und Krallen entfernen, dann gut mit Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Ingwer (zerdrückt) vermischen und zum Marinieren beiseitestellen.
2
Frittieren
Öl in einer Pfanne auf etwa 70 Prozent Hitze erhitzen, die Spatzen knusprig frittieren, dann herausnehmen und das Öl abgießen.
3
Schmoren und Reduzieren der Sauce
In einer separaten Pfanne Öl erhitzen und Frühlingszwiebeln und Ingwer anschwitzen, bis sie duften. Den Kochwein und die Hühnerbrühe angießen, feines Salz, Sojasauce und Zucker hinzufügen, dann die frittierten Spatzen in die Brühe legen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt. Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen, die gedämpften Goji-Beeren hinzufügen, die Hitze hochstellen, um die Sauce zu reduzieren, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
