عصافير بالتوت البري
طبق يُحضَّر من عصافير حقول الأرز وتوت الغوجي، يُعتقد تقليديًا أنه يقوّي طاقة اليانغ، ويعزّز الجوهر، ويغذّي الكبد والكلى.
المكونات
عصافير (منتفشة، منزوعة الأحشاء، مع إزالة المنقار والمخالب)
10
توت غوجي (مغسول، مطبوخ على البخار في وعاء صغير حتى ينضج)
15 g
ملح ناعم (للتتبيل)
to taste
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
to taste
سكر (للتتبيل)
to taste
قطع البصل الأخضر (للتتبيل)
to taste
زيت السمسم (للتتبيل، للرش)
to taste
صلصة الصويا (للتتبيل والتتبيل)
to taste
زيت نباتي (للقلي العميق والقلي السريع)
to taste
مرقة دجاج (للطبخ البطيء)
to taste
زنجبيل (مطحون، للتتبيل والقلي السريع)
to taste
الخطوات
1
تحضير التتبيل
اغسل توت الغوجي، ضعها في وعاء صغير، واطبخها على البخار حتى تنضج. انتفش العصافير، أزل الأحشاء والمنقار والمخالب، ثم اخلط جيدًا مع صلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل (المطحون) واتركها جانبًا للتتبيل.
2
القلي العميق
سخن الزيت في مقلاة حتى يصل إلى حوالي 70٪ من السخونة، اقلِ العصافير عميقًا حتى تصبح مقرمشة، ثم أزلها وصفِّ الزيت.
3
الطبخ البطيء وتكثيف الصلصة
في مقلاة منفصلة، سخن الزيت وقلِّ البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. صب نبيذ الطبخ ومرقة الدجاج، أضف الملح الناعم وصلصة الصويا والسكر، ثم ضع العصافير المقلية في المرقة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا وقابلًا للتفتت. أخرج البصل الأخضر والزنجبيل، أضف توت الغوجي المطبوخ على البخار، ارفع الحرارة إلى عالية لتكثيف الصلصة، رش زيت السمسم، وقدِّم.
