Gorriones con Bayas de Goji
Un plato elaborado con gorriones de arrozal y bayas de goji, que tradicionalmente se cree que fortalece el yang, potencia la esencia y nutre el hígado y los riñones.
Ingredientes
Gorriones (desplumados, eviscerados, sin picos ni garras)
10
Bayas de goji (lavadas, cocidas al vapor en un cuenco pequeño hasta que estén hechas)
15 g
Sal fina (condimento)
to taste
Vino de cocina (condimento)
to taste
Azúcar (condimento)
to taste
Trozos de cebolleta (condimento)
to taste
Aceite de sésamo (condimento, para rociar)
to taste
Salsa de soja (para marinar y condimentar)
to taste
Aceite vegetal (para freír y saltear)
to taste
Caldo de pollo (para guisar)
to taste
Jengibre (machacado, para marinar y saltear)
to taste
Instrucciones
1
Preparación del Marinado
Lava las bayas de goji, colócalas en un cuenco pequeño y cuece al vapor hasta que estén hechas. Despluma los gorriones, retira las entrañas, los picos y las garras, luego mezcla bien con salsa de soja, cebolletas y jengibre (machacado) y reserva para marinar.
2
Fritura
Calienta aceite en una sartén hasta que esté al 70 % caliente, fríe los gorriones hasta que estén crujientes, luego retíralos y escurre el aceite.
3
Guisado y Reducción de la Salsa
En otra sartén, calienta aceite y saltea las cebolletas y el jengibre hasta que estén fragantes. Vierte el vino de cocina y el caldo de pollo, añade sal fina, salsa de soja y azúcar, luego coloca los gorriones fritos en el caldo. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Retira las cebolletas y el jengibre, añade las bayas de goji cocidas al vapor, sube el fuego a temperatura alta para reducir la salsa, rocía con aceite de sésamo y sirve.
