Moineaux aux baies de goji
Un plat préparé avec des moineaux des rizières et des baies de goji, traditionnellement considéré comme renforçant le yang, stimulant l'essence et nourrissant le foie et les reins.
Ingrédients
Moineaux (plumés, vidés, becs et griffes retirés)
10
Baies de goji (lavées, cuites à la vapeur dans un petit bol jusqu'à ce qu'elles soient cuites)
15 g
Sel fin (assaisonnement)
to taste
Vin de cuisine (assaisonnement)
to taste
Sucre (assaisonnement)
to taste
Rondelles de ciboule (assaisonnement)
to taste
Huile de sésame (assaisonnement, pour arroser)
to taste
Sauce soja (pour mariner et assaisonner)
to taste
Huile végétale (pour frire et faire revenir)
to taste
Bouillon de poulet (pour braiser)
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Gingembre (écrasé, pour mariner et faire revenir)
to taste
Instructions
1
Préparation de la marinade
Lavez les baies de goji, placez-les dans un petit bol et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Plumez les moineaux, retirez les entrailles, les becs et les griffes, puis mélangez bien avec la sauce soja, les ciboules et le gingembre (écrasé) et réservez pour mariner.
2
Friture
Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à environ 70 % de la température, faites frire les moineaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les et égouttez l'huile.
3
Braiser et réduire la sauce
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les ciboules et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le vin de cuisine et le bouillon de poulet, ajoutez le sel fin, la sauce soja et le sucre, puis placez les moineaux frits dans le bouillon. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse. Retirez les ciboules et le gingembre, ajoutez les baies de goji cuites à la vapeur, augmentez le feu à vif pour réduire la sauce, arrosez d'huile de sésame et servez.
