Soupe de corne de velours et de champignon blanc

Name: Soupe de corne de velours et de champignon blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 50 g champignon blanc trempé dans l'eau; 0.5 g poudre de corne de velours; 25 g filet de poulet; 5 g graisse de porc; 5 g jambon (coupé en petites tranches en forme de diamant); 5 g pousses de bambou d'hiver (coupées en petites tranches en forme de diamant); 5 g bok choy (coupé en petites tranches en forme de diamant); 1 blanc d'œuf; 2.5 g sel fin; 5 g vin de Shaoxing; 5 g eau de poivre de Sichuan; 1.5 g MSG; 1500 g bouillon

Soupe de boulettes de viande au champignon de neige parfumée aux nouilles au velours de cerf

35 min

Facile

0 favoris

Soupe de corne de velours et de champignon blanc

Ingrédients

champignon blanc trempé dans l'eau 50 g

poudre de corne de velours 0.5 g

filet de poulet 25 g

graisse de porc 5 g

jambon (coupé en petites tranches en forme de diamant) 5 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en petites tranches en forme de diamant) 5 g

bok choy (coupé en petites tranches en forme de diamant) 5 g

blanc d'œuf 1

sel fin 2.5 g

vin de Shaoxing 5 g

eau de poivre de Sichuan 5 g

MSG 1.5 g

bouillon 1500 g

Instructions

Préparer la pâte

Écrasez le filet de poulet et la graisse de porc en une pâte fine. Détendez-la avec le blanc d'œuf, puis ajoutez une pincée de sel fin, l'eau de poivre de Sichuan, le MSG, la poudre de corne de velours et une petite quantité de bouillon. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une bouillie.

Couper les ingrédients

Coupez le jambon, le bok choy et les pousses de bambou d'hiver en petites tranches en forme de diamant.

Blanchir les boulettes de viande

Versez de l'eau dans un wok. Lorsqu'elle atteint environ 80 % de l'ébullition, pressez la pâte en boules de la taille d'une cerise et déposez-les dans le wok. Blanchissez jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirez-les et égouttez-les.

Finir la soupe

Versez le bouillon dans un wok. Ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing, l'eau de poivre de Sichuan, les pousses de bambou d'hiver, le bok choy et le jambon, puis ajoutez le champignon blanc et les boulettes de la taille d'une cerise. Une fois à ébullition, écumez la mousse et transférez dans un bol de service.