녹용 백목이 탕
녹용 국수로 풍미를 더한 눈버섯 고기완자 국
재료
물에 불린 백목이
50 g
녹용 가루
0.5 g
닭 안심
25 g
돼지 기름
5 g
햄(작은 마름모 모양으로 썬 것)
5 g
죽순(작은 마름모 모양으로 썬 것)
5 g
청경채(작은 마름모 모양으로 썬 것)
5 g
계란 흰자
1
정제 소금
2.5 g
소흥주
5 g
화초지수
5 g
MSG
1.5 g
육수
1500 g
조리 방법
1
반죽 만들기
닭 안심과 돼지 기름을 곱게 빻아 반죽을 만듭니다. 계란 흰자로 풀어주고, 약간의 정제 소금, 화초지수, MSG, 녹용 가루, 그리고 소량의 육수를 넣습니다. 죽과 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.
2
재료 손질
햄, 청경채, 죽순을 작은 마름모 모양으로 썹니다.
3
완자 데치기
웍에 물을 붓고 약 80% 정도 끓어오를 때, 반죽을 체리 크기 완자로 빚어 웍에 넣습니다. 익을 때까지 데치고 건져 물기를 빼줍니다.
4
국물 마무리
웍에 육수를 붓고 정제 소금, 소흥주, 화초지수, 죽순, 청경채, 햄을 넣습니다. 그런 다음 백목이와 체리 크기 완자를 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 그릇에 담아냅니다.
