파인애플 셀트리스
살짝 데친 상추를 파인애플과 새콤달콤 비네그레트에 버무린 프랑스식 냉채 — 아삭하고 상쾌하며, 달콤하고 새콤한 맛이 균형을 이룹니다.
재료
셀트리스 (껍질을 벗기고 잎과 뿌리를 제거하여 씻은 뒤 빗살 모양으로 잘라 끓는 물에 데치기)
500 g
통조림 파인애플 (작은 주사위 모양으로 썬 것)
200 g
설탕 (소량의 끓여 식힌 물에 녹여 시럽 만들기)
100 g
백식초 (간용)
5 g
소금 (잠시 절이기)
to taste
미원 (간용)
to taste
끓여 식힌 물 (헹굼 및 설탕 녹이기용)
to taste
조리 방법
1
셀트리스 준비하기
셀트리스의 껍질을 벗기고 잎과 뿌리를 제거한 뒤 씻는다. 빗살 모양으로 잘라 끓는 물에 데친 후 체에 밴다. 소금을 뿌려 잠시 두었다가 끓여 식힌 물에 한 번 헹군다. 물기를 충분히 제거하고 접시에 담아낸다.
2
파인애플 드레싱 만들기
파인애플을 작은 주사위 모양으로 잘라 그릇에 담는다. 시럽(설탕을 소량의 끓여 식힌 물에 미리 녹여 만든 것), 백식초, 미원을 넣고 잘 섞는다. 냉장고에서 차게 두었다가 셀트리스 조각 위에 부어 낸다.
