Суп с пантами и снежным грибом

Name: Суп с пантами и снежным грибом
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 50 g снежный гриб (предварительно замоченный); 0.5 g порошок пантов; 25 g куриное филе; 5 g свиной жир; 5 g ветчина (нарезанная небольшими ромбовидными ломтиками); 5 g зимние побеги бамбука (нарезанные небольшими ромбовидными ломтиками); 5 g бок-чой (нарезанный небольшими ромбовидными ломтиками); 1 яичный белок; 2.5 g мелкая соль; 5 g шаосинское вино; 5 g вода с сычуаньским перцем; 1.5 g глутамат натрия; 1500 g бульон

Суп с фрикадельками из снежного гриба с лапшой и пантами

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

снежный гриб (предварительно замоченный) 50 g

порошок пантов 0.5 g

куриное филе 25 g

свиной жир 5 g

ветчина (нарезанная небольшими ромбовидными ломтиками) 5 g

зимние побеги бамбука (нарезанные небольшими ромбовидными ломтиками) 5 g

бок-чой (нарезанный небольшими ромбовидными ломтиками) 5 g

яичный белок 1

мелкая соль 2.5 g

шаосинское вино 5 g

вода с сычуаньским перцем 5 g

глутамат натрия 1.5 g

бульон 1500 g

Инструкции

Приготовление пасты

Измельчите куриное филе и свиной жир в однородную пасту. Разбавьте её яичным белком, затем добавьте щепотку мелкой соли, воду с сычуаньским перцем, глутамат натрия, порошок пантов и небольшое количество бульона. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не приобретёт консистенцию кашицы.

Нарезка ингредиентов

Нарежьте ветчину, бок-чой и зимние побеги бамбука небольшими ромбовидными ломтиками.

Бланширование фрикаделек

Налейте воду в вок. Когда она достигнет примерно восьмидесяти процентов от кипения, выдавливайте пасту шариками размером с вишню и опускайте их в вок. Бланшируйте до готовности, затем извлеките и дайте стечь воде.

Завершение супа

Налейте бульон в вок. Добавьте мелкую соль, шаосинское вино, воду с сычуаньским перцем, зимние побеги бамбука, бок-чой и ветчину, затем добавьте снежный гриб и фрикадельки размером с вишню. Когда закипит, снимите пену и переложите в сервировочную миску.