Samtgeweih- und Weißpilzsuppe
Mit Samtgeweih-Nudeln aromatisierte Schneepilz-Fleischbällchensuppe
Zutaten
eingeweichter Weißpilz
50 g
Samtgeweihpulver
0.5 g
Hähnchenbrustfilet
25 g
Schweinefett
5 g
Schinken (in kleine rautenförmige Scheiben geschnitten)
5 g
Winterbambussprossen (in kleine rautenförmige Scheiben geschnitten)
5 g
Pak Choi (in kleine rautenförmige Scheiben geschnitten)
5 g
Eiweiß
1
feines Salz
2.5 g
Shaoxing-Wein
5 g
Sichuan-Pfeffer-Wasser
5 g
Geschmacksverstärker
1.5 g
Brühe
1500 g
Anleitung
1
Die Paste zubereiten
Das Hähnchenbrustfilet und das Schweinefett zu einer feinen Paste zerstoßen. Mit dem Eiweiß lockern, dann eine Prise feines Salz, das Sichuan-Pfeffer-Wasser, den Geschmacksverstärker, das Samtgeweihpulver und eine kleine Menge der Brühe hinzufügen. So lange mischen, bis die Mischung eine breiartige Konsistenz erreicht.
2
Die Zutaten schneiden
Den Schinken, den Pak Choi und die Winterbambussprossen in kleine rautenförmige Scheiben schneiden.
3
Die Fleischbällchen blanchieren
Wasser in einen Wok geben. Wenn es fast den Siedepunkt erreicht, die Paste zu kirschgroßen Bällchen formen und in den Wok geben. Blanchieren, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Die Suppe vollenden
Die Brühe in einen Wok gießen. Das feine Salz, den Shaoxing-Wein, das Sichuan-Pfeffer-Wasser, die Winterbambussprossen, den Pak Choi und den Schinken hinzufügen, dann den Weißpilz und die kirschgroßen Fleischbällchen dazugeben. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen und in eine Servierschale umfüllen.
