구기자 참새
논 참새와 구기자로 만든 요리로, 전통적으로 양기(陽氣)를 보강하고 정기(精氣)를 보충하며 간과 신장을 보양하는 데 효과가 있다고 알려져 있습니다.
재료
참새 (깃털 제거, 내장 제거, 부리와 발톱 제거)
10
구기자 (씻어서 작은 그릇에 넣고 익을 때까지 찜)
15 g
고운 소금 (조미료)
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요리주 (조미료)
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설탕 (조미료)
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대파 (조미료)
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참기름 (조미료, 뿌리기용)
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간장 (절임용 및 조미용)
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식용유 (튀김용 및 볶음용)
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닭육수 (졸임용)
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생강 (다져서, 절임용 및 볶음용)
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조리 방법
1
절임 준비
구기자를 씻어 작은 그릇에 넣고 익을 때까지 찜니다. 참새의 깃털을 제거하고 내장, 부리, 발톱을 빼낸 후 간장, 대파, 다진 생강과 잘 섞어 절이도록 놓아둡니다.
2
튀김
팬에 기름을 70% 정도 가열해 참새를 바삭해질 때까지 튀긴 후 꺼내 기름을 빼줍니다.
3
졸이기 및 소스 농축
다른 팬에 기름을 두르고 대파와 생강을 향이 날 때까지 볶습니다. 요리주와 닭육수를 부은 후 고운 소금, 간장, 설탕을 넣고 튀긴 참새를 육수에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 고기가 부드럽게 퍼질 때까지 끓입니다. 대파와 생강을 건져내고 찐 구기자를 넣은 후 불을 높여 소스를 졸이고 참기름을 뿌려 접시에 담습니다.
