クコの実のスズメ
稲田の雀と枸杞（クコ）の実を使った料理で、伝統的に陽を補い、精を益し、肝腎を滋養するとされている。
材料
スズメ（毛を抜き、内臓を取り除き、くちばしと爪を除去したもの）
10
クコの実（洗い、小鉢に入れて蒸し上げる）
15 g
食塩（調味料）
お好みで
料理酒（調味料）
お好みで
砂糖（調味料）
お好みで
ネギ（調味料）
お好みで
ごま油（調味料、仕上げにかける）
お好みで
醤油（下味と調味用）
お好みで
植物油（揚げ油と炒め油用）
お好みで
鶏がらスープ（煮込み用）
お好みで
生姜（潰したもの、下味と炒め用）
お好みで
作り方
1
下味の準備
クコの実を洗い、小鉢に入れて蒸し上げる。スズメの毛を抜き、内臓、くちばし、爪を取り除き、醤油、ネギ、生姜（潰したもの）とよく混ぜ、下味をつけておく。
2
揚げ
フライパンに油を熱し、7割程度の温度にしたら、スズメをカリカリになるまで揚げ、取り出して油を切る。
3
煮込みと煮詰め
別のフライパンに油を熱し、ネギと生姜を炒めて香りを出す。料理酒と鶏がらスープを注ぎ、塩、醤油、砂糖を加え、揚げたスズメをスープに入れる。鍋に蓋をして弱火で煮込み、肉が柔らかくほろほろになるまで煮る。ネギと生姜を取り除き、蒸したクコの実を加え、強火で煮詰め、ごま油を回しかけて出来上がり。
