دجاج بالكستن المطبوخ على نار هادئة
طبق تقليدي من شمال شرق الصين، هذا الطبق الموسمي يجمع بين الدجاج الطري المطهي ببطء مع الحلاوة الطبيعية للكستناء.
المكونات
دجاجة حية أو ديك رومي (مذبوحة، منتفشة الريش، منزوعة الأحشاء ومغسولة)
١، تقريباً ١٥٠٠–٢٠٠٠ غ
زيت نباتي أو شحم خنزير مذاب
١٠٠ غ
معجون الفول المخمر
٢٥ غ
زنجبيل قديم
٥٠ غ
بصل أخضر
١٠ غ
سكر أبيض أو سكر صخري
٢٥ غ
حبوب سيتشوان
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ للطبخ
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
ملح مكرر
كمية قليلة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (تضاف عند رفع القدر عن النار)
حسب الرغبة
يانسون نجمي
حسب الرغبة
كستن (يضاف عندما يكون الدجاج مطبوخاً بنسبة ٧٠٪ تقريباً، يُطهى معاً لمدة ١٥ دقيقة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
تُذبح الدجاجة، ويُزال الريش، وتُنزع الأحشاء وتُغسل جيداً. اقطع رأس الدجاجة والأجنحة والقدمين عند عظم الساق، ثم شطر الدجاجة إلى نصفين. قطع لحم الدجاجة إلى قطع بطول ٣ سم وعرض ٢ سم، واقطع رأس الدجاجة والأجنحة والقدمين إلى قطع بطول ٣ سم.
2
تقليب قطع الدجاج
ضع المقلاة على نار عالية، أضف ١٠٠ غ من الزيت النباتي وسخّن حتى يحمى. أضف قطع الدجاج وقلّب حتى يتماسك لحم الدجاج. ثم أضف النبيذ للطبخ وقطع الزنجبيل ومعجون الفول المخمر وحبوب سيتشوان، واستمر في التقليب حتى يتبخر الماء وتخرج الرائحة.
3
الطبخ على نار هادئة
أضف كمية مناسبة من الماء، ثم أضف كمية قليلة من الملح وصلصة الصويا والسكر الأبيض واليانسون النجمي والتوابل الأخرى. غطِّ واطبخ على نار هادئة حتى يصبح الدجاج مطبوخاً بنسبة ٧٠٪ تقريباً، ثم أضف الكستن واستمر في الطهي معاً لمدة ١٥ دقيقة تقريباً.
4
الإنهاء والتقديم
أضف قطع البصل الأخضر والغلوتامات أحادية الصوديوم عند رفع القدر عن النار. يجب أن يحتوي الطبق على كمية قليلة من الصلصة.
