Maronen-Schmorhähnchen
Ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Chinas, diese saisonale Spezialität verbindet zartes, langsam geschmortes Hähnchen mit der natürlichen Süße von Kastanien.
Zutaten
lebende Henne oder Kapaun (geschlachtet, gerupft, ausgenommen und gereinigt)
1, approx 1500–2000 g
Pflanzenöl oder ausgelassenes Schmalz
100 g
fermentierte Saubohnenpaste
25 g
alter Ingwer
50 g
Frühlingszwiebel
10 g
weißer Zucker oder Kandiszucker
25 g
Szechuan-Pfefferkörner
to taste
Shaoxing-Reiswein
to taste
Sojasauce
to taste
raffiniertes Salz
a small amount
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) (beim Abnehmen vom Herd hinzufügen)
to taste
Sternanis
to taste
Maronen (hinzufügen, wenn das Hähnchen etwa 70 % gegart ist, zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen)
to taste
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Das Hähnchen schlachten, die Federn entfernen, es ausnehmen und sauber waschen. Den Kopf, die Flügel und die Füße am Gelenk abschneiden und das Hähnchen anschließend halbieren. Das Hähnchenfleisch in 3 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden und den Kopf, die Flügel sowie die Füße in 3 cm lange Abschnitte teilen.
2
Hähnchenstücke anbraten
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, 100 g Pflanzenöl hinzufügen und heiß werden lassen. Die Hähnchenstücke hineingeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch fest wird. Anschließend Reiswein, Ingwerstücke, fermentierte Saubohnenpaste und Szechuan-Pfefferkörner hinzufügen und weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich das Aroma entfaltet.
3
Schmoren
Eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, dann eine kleine Menge Salz, Sojasauce, weißen Zucker, Sternanis und weitere Gewürze dazugeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Hähnchen etwa 70 % gar ist, danach die Maronen hinzufügen und gemeinsam etwa 15 Minuten weiter köcheln lassen.
4
Fertigstellen und servieren
Beim Abnehmen vom Herd die Frühlingszwiebelstücke und den Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) hinzufügen. Das Gericht sollte nur eine kleine Menge Sauce haben.
