Buntes gezupftes Schweinefleisch

Name: Buntes gezupftes Schweinefleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Ingredients: 400 g Schweinefilet (gezupft und velvetiert); 50 g Grüne und rote Paprika (in Streifen); 2 Eiklar (zum Velvetieren); 10 g Frühlingszwiebel-Stücke; 3 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 2 g Mononatriumglutamat; 40 g Flüssige Stärke-Wasser-Mischung; 1000 g (50 g actually used) Ausgelassenes Schweinefett

Filetstreifen sowie grüne und rote Paprikastreifen werden kurz durch heißes Öl gezogen, anschließend mit Frühlingszwiebelstücken in der Pfanne geschwenkt und mit einer Maisstärkelösung gebunden. Das Gericht besticht durch leuchtende Farben und eine zarte, geschmeidige Textur.

21 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (gezupft und velvetiert) 400 g

Grüne und rote Paprika (in Streifen) 50 g

Eiklar (zum Velvetieren) 2

Frühlingszwiebel-Stücke 10 g

Feines Salz 3 g

Shaoxing-Wein 15 g

Mononatriumglutamat 2 g

Flüssige Stärke-Wasser-Mischung 40 g

Ausgelassenes Schweinefett 1000 g (50 g actually used)

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das gezupfte Schweinefilet mit Salz, Shaoxing-Wein, Eiklar und Stärke zum Velvetieren vermengen. Die grünen und roten Paprika in Streifen schneiden.

In Öl vorgaren

Öl auf etwa 120 °C erhitzen (vier Zehntel heiß). Zuerst das Schweinefleisch hineingeben, dann die Paprikastreifen dazugeben und gar ziehen lassen, dann abgießen.

Pfannenrühren

Etwas Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebel-Stücke dazugeben und unter Rühren braten, bis sie duften, dann herausnehmen. Das Schweinefleisch mit den Gewürzen dazugeben, mit der Stärkemischung binden, gut umrühren und anrichten.