彩り豚細切り炒め
ヒレ肉と青椒・赤椒の細切りを熱した油でさっと油通しし、葱のぶつ切りと炒め合わせて、片栗粉の水溶きでとろみをつける。彩り豊かで、なめらかで柔らかな食感が特徴の一品。
材料
豚ヒレ肉（細切りにして片栗粉でコーティング）
400 g
ピーマンと赤ピーマン（細切り）
50 g
卵白（とろみづけ用）
2
長ねぎのぶつ切り
10 g
食塩
3 g
紹興酒
15 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
水溶き片栗粉
40 g
ラード（豚脂）
1000 g（実際の使用量は50 g）
作り方
1
材料を準備する
細切りにした豚ヒレ肉に塩、紹興酒、卵白、片栗粉を混ぜてとろみをつける。ピーマンと赤ピーマンを細切りにする。
2
油通し
約120℃の油（4分通りの温度）に熱する。まず豚肉を入れ、次にピーマンの細切りを加えて火を通し、油を切る。
3
炒め合わせる
中華鍋に少量の油を残し、長ねぎのぶつ切りを加えて香りが出るまで炒め、取り除く。豚肉と調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、よく混ぜて皿に盛る。
