栗と鶏肉の煮込み
中国東北部の伝統的な料理で、柔らかく煮込んだ鶏肉と栗の自然な甘みを組み合わせた、季節限定の特別な一品です。
材料
生きた雌鶏またはコーチン（屠殺し、羽毛を取り、内臓を取り除き洗浄したもの）
1, 約1500–2000 g
植物油またはラード
100 g
発酵ソラマメの醤
25 g
老生姜
50 g
青ネギ
10 g
白糖または氷砂糖
25 g
花椒
適量
紹興酒
適量
醤油
適量
精製塩
少々
化学調味料（火から下ろす際に入れる）
適量
八角
適量
栗（鶏肉が70%ほど火が通った頃に加え、15分間一緒に煮る）
適量
作り方
1
食材の下準備
鶏を屠殺し、羽毛を取り除き、内臓を出してきれいに洗う。足首の付け根で鶏の頭、翼、足先を切り落とし、鶏を半分に割る。鶏肉を縦3cm、横2cmの塊に切り、鶏の頭、翼、足先を3cm幅の節に切る。
2
鶏肉を炒める
中華鍋を強火にかけ、植物油100gを入れて熱する。鶏肉を加え、肉が固まるまで炒める。次に紹興酒、生姜の切れ端、発酵ソラマメの醤、花椒を加え、水分が蒸発し香りが立つまで炒め続ける。
3
煮込む
適量の水を加え、少量の塩、醤油、白糖、八角などの調味料を加える。蓋をして鶏肉が約70%火が通るまで煮込み、栗を加えてさらに約15分間一緒に煮る。
4
仕上げと盛り付け
火から下ろす際に青ネギの節と化学調味料を加える。料理には少量のタレが残る程度にする。
