Pollo Guisado con Castañas

Name: Pollo Guisado con Castañas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1, aprox 1500–2000 g gallina viva o capón (sacrificado, desplumado, eviscerado y limpio); 100 g aceite vegetal o manteca derretida; 25 g pasta de haba fermentada; 50 g jengibre viejo; 10 g cebolla de verdeo; 25 g azúcar blanca o azúcar en piedra; al gusto pimienta de Sichuan; al gusto vino de cocina Shaoxing; al gusto salsa de soja; una pequeña cantidad sal refinada; al gusto glutamato monosódico (añadir cuando se retire la olla del fuego); al gusto anís estrellado; al gusto castañas (añadir cuando el pollo esté aproximadamente al 70% de cocción, cocer a fuego lento juntos durante 15 minutos)

Un plato tradicional del noreste de China, esta especialidad de temporada combina tierno pollo guisado lentamente con el dulzor natural de las castañas.

45 min

Fácil

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Ingredientes

gallina viva o capón (sacrificado, desplumado, eviscerado y limpio) 1, aprox 1500–2000 g

aceite vegetal o manteca derretida 100 g

pasta de haba fermentada 25 g

jengibre viejo 50 g

cebolla de verdeo 10 g

azúcar blanca o azúcar en piedra 25 g

pimienta de Sichuan al gusto

vino de cocina Shaoxing al gusto

salsa de soja al gusto

sal refinada una pequeña cantidad

glutamato monosódico (añadir cuando se retire la olla del fuego) al gusto

anís estrellado al gusto

castañas (añadir cuando el pollo esté aproximadamente al 70% de cocción, cocer a fuego lento juntos durante 15 minutos) al gusto

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Sacrificar el pollo, quitar las plumas, eviscerar y lavar bien. Cortar la cabeza, las alas y los pies del pollo a la altura del corvejón, luego dividir el pollo por la mitad. Cortar la carne del pollo en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho, y cortar la cabeza, las alas y los pies del pollo en secciones de 3 cm.

Saltear los trozos de pollo

Colocar un wok a fuego alto, añadir 100 g de aceite vegetal y calentar hasta que esté caliente. Añadir los trozos de pollo y saltear hasta que la carne del pollo se endurezca. Luego añadir el vino de cocina, los trozos de jengibre, la pasta de haba fermentada y la pimienta de Sichuan, y continuar salteando hasta que la humedad se evapore y se libere el aroma.

Guisar

Añadir una cantidad adecuada de agua, luego añadir una pequeña cantidad de sal, salsa de soja, azúcar blanca, anís estrellado y otras especias. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté aproximadamente al 70% de cocción, luego añadir las castañas y continuar cociendo a fuego lento juntos durante unos 15 minutos.