Poulet braisé aux châtaignes
Un plat traditionnel du nord-est de la Chine, cette spécialité saisonnière associe un poulet tendre mijoté lentement à la douceur naturelle des châtaignes.
Ingrédients
poule ou chapon vivant (abattu, plumé, éviscéré et nettoyé)
1, approx 1500–2000 g
huile végétale ou saindoux fondu
100 g
pâte de fèves fermentées
25 g
vieux gingembre
50 g
oignon vert
10 g
sucre blanc ou sucre candi
25 g
poivre du Sichuan
to taste
vin de cuisine Shaoxing
to taste
sauce soja
to taste
sel raffiné
a small amount
MSG (ajouter en retirant la marmite du feu)
to taste
anis étoilé
to taste
châtaignes (ajouter lorsque le poulet est cuit à environ 70 %, mijoter ensemble pendant 15 minutes)
to taste
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Abattre le poulet, retirer les plumes, l'éviscérer et le laver soigneusement. Couper la tête, les ailes et les pattes du poulet au niveau du jarret, puis fendre le poulet en deux. Couper la viande de poulet en morceaux de 3 cm de long et 2 cm de large, et couper la tête, les ailes et les pattes en sections de 3 cm.
2
Faire revenir les morceaux de poulet
Placer un wok à feu vif, ajouter 100 g d'huile végétale et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir jusqu'à ce que la viande devienne ferme. Ensuite, ajouter le vin de cuisine, les morceaux de gingembre, la pâte de fèves fermentées et le poivre du Sichuan, et continuer à faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les arômes se libèrent.
3
Mijoter
Ajouter une quantité appropriée d'eau, puis ajouter une petite quantité de sel, de sauce soja, de sucre blanc, d'anis étoilé et d'autres assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit à environ 70 %, puis ajouter les châtaignes et continuer à mijoter ensemble pendant environ 15 minutes.
4
Finaliser et servir
Ajouter les sections d'oignon vert et le MSG en retirant la marmite du feu. Le plat doit contenir une petite quantité de sauce.
