밤 조림 닭
중국 동북부에서 전해 내려오는 전통 요리인 이 제철 별미는 부드럽게 졸인 닭고기에 밤의 자연스러운 단맛을 더한 요리입니다.
재료
살아있는 암탉 또는 거세 수탉 (도살, 깃털 제거, 내장 꺼내기 및 세척)
1마리, 약 1500–2000 g
식용유 또는 짜낸 돈지
100 g
발효된 콩 페이스트(두반장)
25 g
묵은 생강
50 g
대파
10 g
백설탕 또는 각설탕
25 g
화초(산초 열매)
취향에 맞게
소흥주(요리용 황주)
취향에 맞게
간장
취향에 맞게
정제 소금
소량
MSG(불에서 내릴 때 넣기)
취향에 맞게
팔각
취향에 맞게
밤(닭이 약 70% 익었을 때 넣고 15분간 함께 졸여요)
취향에 맞게
조리 방법
1
재료 준비
닭을 도살하고 깃털을 제거하며 내장을 빼고 깨끗하게 씻습니다. 정강이 부위에서 닭의 머리, 날개, 발을 잘라낸 다음 닭을 반으로 가릅니다. 닭고기 살은 길이 3cm, 너비 2cm 크기의 덩어리로 자르고, 닭의 머리, 날개, 발은 3cm 길이로 자릅니다.
2
닭 조각 볶기
웍을 강한 불에 올려놓고 식용유 100g을 넣어 뜨거워질 때까지 달궈줍니다. 닭 조각을 넣고 닭고기가 단단해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 요리주, 생강 조각, 발효된 콩 페이스트, 화초를 넣고 수분이 증발하고 향이 올라올 때까지 계속 볶습니다.
3
졸이기
적절한 양의 물을 넣고, 소량(살짝)의 소금, 간장, 백설탕, 팔각 및 기타 양념을 더합니다. 뚜껑을 덮고 닭이 약 70% 익을 때까지 졸인 다음, 밤을 넣고 약 15분간 함께 계속 졸입니다.
4
마무리 및 내놓기
불에서 내릴 때 대파 섹션과 MSG를 넣습니다. 요리에는 소스의 양이 적게 남도록 해야 합니다.
