알록달록 채 썬 돼지고기
안심 채와 청피망, 홍피망 채를 살짝 데쳐 기름을 통과시킨 뒤 파와 함께 볶아 옥수수 전분 물을 넣어 걸쭉하게 농도를 잡는다. 이 요리는 색감이 선명하고 식감이 부드럽고 연하다.
재료
돼지 안심 (채 썰어 부드럽게 만들기)
400 g
청피망과 홍피망 (채 썬 것)
50 g
달걀 흰자 (부드럽게 만들기용)
2
파 마디
10 g
고운 소금
3 g
소흥주
15 g
글루탐산나트륨 (MSG)
2 g
젖은 옥수수 전분 풀
40 g
찌꺼기 돼지 기름
1000 g (50 g actually used)
조리 방법
1
재료 준비
채 썬 돼지 안심에 소금, 소흥주, 달걀 흰자, 옥수수 전분을 섞어 부드럽게 만든다. 청피망과 홍피망은 채 썬다.
2
기름에 튀기기
기름을 약 120°C (사성유)로 가열한다. 먼저 돼지고기를 넣고, 이어서 피망 채를 넣어 완전히 익힌 후 건져낸다.
3
볶음
웍에 기름을 약간 남기고 파 마디를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 건져낸다. 돼지고기와 양념을 넣고, 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 한 다음 잘 섞어 접시에 담아 낸다.
