دجاج بالكستناء المطبوخ على نار هادئة
طبق كوري تقليدي من قطع الدجاج المطهوة مع الكستناء حتى تصبح طرية جداً وتتفتت. يتميز الطبق بلونه الذهبي اللامع، مع دجاج طري وعصيري، وكستناء ناعم ولزج، وصلصة سميكة وغنية وعطرية.
المكونات
دجاج (منظف بعد السلخ، الرأس والأقدام منزوعة، مقطع إلى قطع بطول ٣ سم وعرض ٢ سم)
١.٥ كغ
كستناء (مغسولة، مسلوقة قليلاً في الماء، مقشرة)
٤٠٠ غ
مرقة دجاج
٥٠٠ مل
صلصة الصويا (جزء لتتبيل الدجاج، جزء للطبخ)
٢٠٠ غ
سكر
٣٠ غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
٢ غ
نبيذ الطبخ (جزء لتتبيل الدجاج، جزء للطبخ)
٥٠ غ
زيت فول الصويا (الاستخدام الفعلي ٧٥ غ)
٦٠٠ غ
زيت السمسم (للرش)
٢٠ غ
شرائح البصل الأخضر
٢٠ غ
شرائح الزنجبيل
١٠ غ
نشا (نشا مبلل للتكثيف)
٤٠ غ
بذور السمسم المحمص
٢٥ غ
الخطوات
1
تتبيل قطع الدجاج
نظف الدجاج بعد السلخ، اغسله جيداً، انزع الرأس والأقدام، وقطّعه إلى قطع بطول حوالي ٣ سم وعرض ٢ سم. ضعه في وعاء، أضف كمية قليلة من صلصة الصويا ونبيذ الطبخ، اخلط جيداً، واتركه ليتبل ويمتص النكهات.
2
تحضير الكستناء
اغسل الكستناء، اسلقه لفترة وجيزة في الماء الساخن، ارفعه، وانزع القشور.
3
قلي قطع الدجاج
أضف زيت فول الصويا إلى المقلاة وسخّنه حتى يصل إلى حوالي ٧٠٪ من الحرارة. أضف الدجاج واقله قليلاً، ثم ارفعه بملعقة مثقبة وصفِّ الزيت. اسكب الزيت المتبقي.
4
الطهي على نار هادئة لإنهاء الطبق
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة، سخّنه، أضف الزنجبيل المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته. أضف قطع الدجاج، اسكب نبيذ الطبخ، أضف صلصة الصويا والسكر، وحرّك حتى تمتزج. أضف مرقة الدجاج، اتركها حتى تغلي على نار عالية، أضف لحم الكستناء، واطبخهما معاً على نار هادئة. عندما يصبح الكستناء وقطع الدجاج طريّة وتتفتت بسهولة، أضف الغلوتامات أحادي الصوديوم، بذور السمسم المحمص، شرائح البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وحرّك جيداً. كثّف بالنشا المبلل، انقل إلى طبق، رشّ زيت السمسم، وقدّم.
