Geschmortes Hähnchen mit Kastanien

Name: Geschmortes Hähnchen mit Kastanien
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1.5 kg Hähnchen (nach dem Ausnehmen gereinigt, Kopf und Füße entfernt, in 3 cm lange x 2 cm breite Stücke geschnitten); 400 g Kastanien (gewaschen, kurz in Wasser gekocht, geschält); 500 ml Hühnerbrühe; 200 g Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Kochen); 30 g Zucker; 2 g MSG; 50 g Reiswein (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Kochen); 600 g Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g); 20 g Sesamöl (zum Träufeln); 20 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Ingwerstreifen; 40 g Stärke (feuchte Stärke zum Binden); 25 g geröstete Sesamsamen

Koreanisches traditionelles Gericht aus Hähnchenstücken, die mit Kastanien geschmort werden, bis sie butterzart zerfallen. Das Gericht hat einen leuchtend goldgelben Farbton, mit saftigem, zartem Hähnchen, weichen, mehligen Kastanien und einer dicken, reichhaltigen, aromatischen Soße.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (nach dem Ausnehmen gereinigt, Kopf und Füße entfernt, in 3 cm lange x 2 cm breite Stücke geschnitten) 1.5 kg

Kastanien (gewaschen, kurz in Wasser gekocht, geschält) 400 g

Hühnerbrühe 500 ml

Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Kochen) 200 g

Zucker 30 g

MSG 2 g

Reiswein (ein Teil zum Marinieren des Hähnchens, ein Teil zum Kochen) 50 g

Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g) 600 g

Sesamöl (zum Träufeln) 20 g

Frühlingszwiebelstücke 20 g

Ingwerstreifen 10 g

Stärke (feuchte Stärke zum Binden) 40 g

geröstete Sesamsamen 25 g

Anleitung

Hähnchenstücke marinieren

Das Hähnchen nach dem Ausnehmen reinigen, gut abspülen, Kopf und Füße entfernen und in etwa 3 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, eine kleine Menge Sojasauce und Reiswein hinzufügen, gut vermischen und marinieren, damit die Aromen aufgenommen werden.

Kastanien vorbereiten

Die Kastanien waschen, kurz in heißem Wasser kochen, herausnehmen und die Schalen abziehen.

Hähnchenstücke anbraten

Sojaöl in einen Wok geben und auf etwa 70 % erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen und kurz anbraten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Das restliche Öl abgießen.

Schmoren, um das Gericht zu vollenden

Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, erhitzen, gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Die Hähnchenstücke hinzufügen, Reiswein angießen, Sojasauce und Zucker hinzufügen und verrühren. Die Hühnerbrühe hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, das Kastanienfleisch hinzufügen und zusammen schmoren. Wenn die Kastanien und Hähnchenstücke zart sind und auseinanderfallen, MSG, geröstete Sesamsamen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerstreifen hinzufügen und gut umrühren. Mit feuchter Stärke binden, auf einen Teller geben, mit Sesamöl beträufeln und servieren.