Kartoffelpuffer
Ein Gericht nach Zhejiang-Art: Gedämpfte Kartoffeln werden in Streifen geschnitten, gleichmäßig mit frischer Milch und Salz vermischt, kurz mariniert, dann in der Pfanne zu runden Pfannkuchen gebraten und mit gehackten Frühlingszwiebeln garniert.
Zutaten
Kartoffel (waschen, dämpfen bis gar, schälen und in dünne Streifen schneiden, mit frischer Milch und Salz vermischen, 20 Minuten marinieren)
ca. 500 g
Erdnussöl
100 g
Frühlingszwiebel (in kleine Stücke geschnitten)
100 g
Salz
5 g
frische Milch
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Die Kartoffeln waschen, bis sie vollständig gar gedämpft sind, dann schälen und in dünne Streifen schneiden (je dünner desto besser, passe die Dicke deinem Können an). Die Streifen gleichmäßig mit frischer Milch und Salz vermischen, dann 20 Minuten marinieren. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 2
Eine antihaftbeschichtete Pfanne (bevorzugt) bei hoher Hitze erwärmen, Erdnussöl hinzufügen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 100 g der marinierten Kartoffelstreifen in die Pfanne geben, mit einem flachen Spatel zu einem runden Pfannkuchen von ca. 5 mm Dicke drücken, dabei kräftig pressen. Wenn eine Seite goldbraun ist, den Pfannkuchen vorsichtig wenden. Sobald beide Seiten goldbraun sind, die geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf beiden Seiten verteilen und die Zwiebeln kräftig in den Pfannkuchen drücken, um den Geschmack zu verbessern. Braten, bis beide Seiten dunkelgoldbraun sind.
