감자 전
저장풍 요리: 찐 감자를 채 썰어 신선한 우유와 소금과 골고루 섞은 뒤 잠시 재운 다음, 팬에 둥근 떡 모양으로 지져 다진 실파를 올린다.
재료
감자 (씻어서 완전히 익을 때까지 찐 뒤 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고, 우유와 소금을 넣어 골고루 섞은 후 20분간 절여둡니다)
약 500g
땅콩 기름
100g
대파 (잘게 다져둡니다)
100g
소금
5g
우유
약간
조리 방법
1
1단계
감자를 씻어 완전히 익을 때까지 찐 뒤 껍질을 벗겨 얇게 채 썹니다 (얇을수록 좋으니 자신의 실력에 맞춰 조절하세요). 채 썬 감자를 우유와 소금과 함께 골고루 섞은 후 20분간 절여둡니다. 대파를 잘게 다집니다.
2
2단계
강불로 논스틱 프라이팬(권장)을 달구어 땅콩 기름을 넣고 불을 중간 불로 줄입니다. 절여둔 감자 채 약 100g을 팬에 부어 평평한 주걱으로 눌러 약 5mm 두께의 둥근 전을 만들어 꾹 눌러줍니다. 한 면이 황금색으로 익으면 전을 살살 뒤집습니다. 양면이 모두 황금색이 되면 다진 대파를 양면에 고르게 뿌리고, 맛을 내기 위해 대파를 전에 꾹 눌러 붙입니다. 양면이 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다.
