밤 조림 닭고기

Name: 밤 조림 닭고기
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1.5 kg 닭고기 (내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻고, 머리와 발을 제거한 다음, 3cm 길이 × 2cm 너비의 조각으로 썬다); 400 g 밤 (씻어서, 물에 살짝 데친 다음, 껍질을 벗긴다); 500 ml 닭고기 육수; 200 g 간장 (일부는 닭고기 Marinade용, 일부는 조림용); 30 g 설탕; 2 g MSG; 50 g 요리주(요리 와인) (일부는 닭고기 Marinade용, 일부는 조림용); 600 g 콩기름 (실제 사용량 75g); 20 g 참기름 (뿌려서 내는 용도); 20 g 파 쪽; 10 g 생강채; 40 g 전분 (농축용 물전분); 25 g 볶은 깨

닭고기 조각을 밤과 함께 오래 끓여 부드럽게 익힌 한국의 전통 요리입니다. 이 요리는 밝고 선명한 금색을 띠며, 다汁하고 부드러운 닭고기, 부드럽고 쫀득한 밤, 걸쭉하고 풍미로운 소스가 어우러집니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

닭고기 (내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻고, 머리와 발을 제거한 다음, 3cm 길이 × 2cm 너비의 조각으로 썬다) 1.5 kg

밤 (씻어서, 물에 살짝 데친 다음, 껍질을 벗긴다) 400 g

닭고기 육수 500 ml

간장 (일부는 닭고기 Marinade용, 일부는 조림용) 200 g

설탕 30 g

MSG 2 g

요리주(요리 와인) (일부는 닭고기 Marinade용, 일부는 조림용) 50 g

콩기름 (실제 사용량 75g) 600 g

참기름 (뿌려서 내는 용도) 20 g

파 쪽 20 g

생강채 10 g

전분 (농축용 물전분) 40 g

볶은 깨 25 g

조리 방법

닭고기 조각 Marinade하기

닭고기는 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻고 잘 헹구어, 머리와 발을 떼어낸 뒤 약 3cm 길이 × 2cm 너비 크기의 조각으로 썬다. 그릇에 담고 간장과 요리주를 조금 넣어 잘 섞은 뒤, 양념이 배도록 Marinade한다.

밤 준비하기

밤을 씻어서 뜨거운 물에 살짝 데친 뒤 건져 올리고, 껍질을 벗긴다.

닭고기 조각 튀기기

웍(wok)에 콩기름을 넣고 약 70% 정도 데운다. 닭고기를 넣어 살짝 튀긴 다음, 스코프 주걱으로 건져내고 기름을 뺀다. 남은 기름은 따라낸다.

조림으로 요리 완성하기

웍에 소량의 기름을 남기고 달군 뒤, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭고기 조각을 넣고 요리주를 부은 다음 간장과 설탕을 넣고 함께 섞는다. 닭고기 육수를 넣고 센 불에서 끓인 다음 밤살을 넣고 함께 조린다. 밤과 닭고기 조각이 부드럽게 부서질 정도로 익으면 MSG, 볶은 깨, 파 쪽, 생강채를 넣고 잘 저어 섞는다. 물전분으로 농축하여 접시에 옮기고, 참기름을 뿌려서 낸다.