Pollo estofado con castañas

Name: Pollo estofado con castañas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1.5 kg pollo (limpiado después de eviscerar, sin cabeza ni patas, cortado en trozos de 3 cm de largo x 2 cm de ancho); 400 g castañas (lavadas, hervidas brevemente en agua, peladas); 500 ml caldo de pollo; 200 g salsa de soja (parte para marinar el pollo, parte para cocinar); 30 g azúcar; 2 g MSG; 50 g vino de cocina (parte para marinar el pollo, parte para cocinar); 600 g aceite de soja (uso real 75 g); 20 g aceite de sésamo (para rociar); 20 g trozos de cebolleta; 10 g tiras de jengibre; 40 g almidón (almidón húmedo para espesar); 25 g semillas de sésamo tostadas

Plato tradicional coreano de trozos de pollo guisados con castañas hasta que queden tiernos y se deshagan. El plato tiene un tono dorado brillante, con pollo jugoso y tierno, castañas suaves y glutinosas, y una salsa espesa, rica y aromática.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

pollo (limpiado después de eviscerar, sin cabeza ni patas, cortado en trozos de 3 cm de largo x 2 cm de ancho) 1.5 kg

castañas (lavadas, hervidas brevemente en agua, peladas) 400 g

caldo de pollo 500 ml

salsa de soja (parte para marinar el pollo, parte para cocinar) 200 g

azúcar 30 g

MSG 2 g

vino de cocina (parte para marinar el pollo, parte para cocinar) 50 g

aceite de soja (uso real 75 g) 600 g

aceite de sésamo (para rociar) 20 g

trozos de cebolleta 20 g

tiras de jengibre 10 g

almidón (almidón húmedo para espesar) 40 g

semillas de sésamo tostadas 25 g

Instrucciones

Marinar los trozos de pollo

Limpia el pollo después de eviscerar, enjuágalo bien, retira la cabeza y las patas, y córtalo en trozos de aproximadamente 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Colócalo en un bol, añade una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocina, mezcla bien y marina para que absorba los sabores.

Preparar las castañas

Lava las castañas, hiérvelas brevemente en agua caliente, sácalas y pélalas.

Freír los trozos de pollo

Añade aceite de soja a un wok y calienta hasta que esté al 70% de temperatura. Añade el pollo y fríe brevemente, luego sácalo con una espumadera y escurre el aceite. Vierte el aceite restante.

Estofar para terminar el plato

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, calienta, añade jengibre picado y saltea hasta que esté fragante. Añade los trozos de pollo, vierte el vino de cocina, añade la salsa de soja y el azúcar, y revuelve para combinar. Añade el caldo de pollo, lleva a ebullición a fuego alto, añade la carne de castaña y estofa todo junto. Cuando las castañas y los trozos de pollo estén tiernos y desmenuzándose, añade MSG, semillas de sésamo tostadas, trozos de cebolleta y tiras de jengibre, y revuelve bien. Espesa con almidón húmedo, transfiere a un plato, rocía con aceite de sésamo y sirve.