Poulet braisé aux châtaignes

Name: Poulet braisé aux châtaignes
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1.5 kg poulet (nettoyé après l'éviscération, tête et pattes retirées, coupé en morceaux de 3 cm de long sur 2 cm de large); 400 g châtaignes (lavées, brièvement bouillies dans l'eau, pelées); 500 ml bouillon de poulet; 200 g sauce soja (une partie pour mariner le poulet, une partie pour la cuisson); 30 g sucre; 2 g MSG; 50 g vin de cuisine (une partie pour mariner le poulet, une partie pour la cuisson); 600 g huile de soja (utilisation réelle 75 g); 20 g huile de sésame (pour arroser); 20 g tronçons de ciboule; 10 g lamelles de gingembre; 40 g fécule (fécule humide pour épaissir); 25 g graines de sésame grillées

Plat traditionnel coréen à base de morceaux de poulet mijotés avec des châtaignes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à s'effriter. Le plat présente une teinte dorée éclatante, avec un poulet juteux et tendre, des châtaignes moelleuses et fondantes, ainsi qu'une sauce épaisse, riche et parfumée.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

poulet (nettoyé après l'éviscération, tête et pattes retirées, coupé en morceaux de 3 cm de long sur 2 cm de large) 1.5 kg

châtaignes (lavées, brièvement bouillies dans l'eau, pelées) 400 g

bouillon de poulet 500 ml

sauce soja (une partie pour mariner le poulet, une partie pour la cuisson) 200 g

sucre 30 g

MSG 2 g

vin de cuisine (une partie pour mariner le poulet, une partie pour la cuisson) 50 g

huile de soja (utilisation réelle 75 g) 600 g

huile de sésame (pour arroser) 20 g

tronçons de ciboule 20 g

lamelles de gingembre 10 g

fécule (fécule humide pour épaissir) 40 g

graines de sésame grillées 25 g

Instructions

Faire mariner les morceaux de poulet

Nettoyez le poulet après l'éviscération, rincez bien, retirez la tête et les pattes, et coupez en morceaux d'environ 3 cm de long et 2 cm de large. Placez dans un bol, ajoutez une petite quantité de sauce soja et de vin de cuisine, mélangez bien, et laissez mariner pour que les saveurs soient absorbées.

Préparer les châtaignes

Lavez les châtaignes, faites-les brièvement bouillir dans l'eau chaude, retirez-les et pelez-les.

Faire frire les morceaux de poulet

Ajoutez l'huile de soja dans un wok et chauffez à environ 70 % de la température maximale. Ajoutez le poulet et faites frire brièvement, puis retirez avec une écumoire et égouttez l'huile. Versez l'huile restante.

Mijoter pour terminer le plat

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, chauffez, ajoutez le gingembre haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les morceaux de poulet, versez le vin de cuisine, ajoutez la sauce soja et le sucre, et remuez pour mélanger. Ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition à feu vif, ajoutez la chair de châtaigne, et laissez mijoter ensemble. Lorsque les châtaignes et les morceaux de poulet sont tendres et se défaisent, ajoutez le MSG, les graines de sésame grillées, les tronçons de ciboule et les lamelles de gingembre, et remuez bien. Épaississez avec de la fécule humide, transférez dans une assiette, arrosez d'huile de sésame et servez.