栗の煮込み鶏肉
鶏肉を栗と一緒に柔らかくとろけるようにじっくり煮込んだ韓国の伝統料理。この料理は明るい黄金色をしており、ジューシーで柔らかい鶏肉、柔らかくてねっとりとした栗、そして濃厚で香り豊かなソースが特徴です。
材料
鶏肉（内臓を処理して洗浄し、頭と足を除いて、長さ3 cm、幅2 cmの切れ目にする）
1.5 kg
栗（洗って少し水中煮し、皮を剥く）
400 g
鶏ガラ
500 ml
しょうゆ（鶏肉を漬ける用と、調理用）
200 g
砂糖
30 g
MSG
2 g
料理酒（鶏肉を漬ける用と、調理用）
50 g
大豆油（実際の使用量は75 g）
600 g
ごま油（滴りかける用）
20 g
ねぎの短冊切り
20 g
しょうがの細切り
10 g
でん粉（粘度をつける用に水で溶かしたもの）
40 g
炒りごま
25 g
作り方
1
鶏肉を漬ける
鶏肉をよく水洗し、内臓、頭、足を取り除いて、長さ約3 cm、幅約2 cmに切る。ボウルに入れ、しょうゆと料理酒を少々加えてよく混ぜ、味を含ませながら漬ける。
2
栗を下処理する
栗を洗い、熱湯で少し煮て、取り出して皮を剥く。
3
鶏肉を炒める
中華鍋に大豆油を入れ、油が七割ほど熱くなるまで加温する。鶏肉を加えて軽く炒め、穴あきスプーンで取り出して油を切る。残った油を捨てる。
4
煮込んで完成させる
中華鍋に少し油を残して熱し、すりょうがとANYING・・・
