Blühender Mantou
Geformt wie blühende Blumen, haben diese Brötchen eine blasse, zarte, weiche und süße Textur.
Zutaten
Mehl
2500 g
Sauerteigstarter
250 g
warmes Wasser
nach Geschmack
weißer Zucker
350 g
grüne und rote kandierte Streifen
50 g
Alkali
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Den Sauerteigstarter zum Mehl geben, mit warmem Wasser vermischen und den Teig gehen lassen. Sobald er aufgegangen ist, Alkali und weißen Zucker nach Geschmack hinzufügen, gründlich kneten und den Teig zu langen Streifen rollen.
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Schritt 2
Ein Dämpfgitter mit einem trockenen Tuch auslegen. Die langen Streifen nach Bedarf in kleine Portionen abzupfen und mit der gezackten Seite nach oben auf dem Tuch anordnen.
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Schritt 3
Die grünen und roten kandierten Streifen in kurze Stücke schneiden und über die gezackten Oberseiten streuen. Bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind.
