Walnusseis
Reichhaltige Eiscreme aus Milch, Eigelb und Walnusssauce, zubereitet mit einer Eismaschine.
Zutaten
Milch
Walnusspaste
Zucker (aufgeteilt)
25 g + restlicher
Glukosesirup
Eigelb
Stabilisator
Sahne
Anleitung
1
Milch aufkochen
Die Milch zum Kochen bringen, dann die Walnusspaste, den Glukosesirup und 25 g Zucker hinzufügen.
2
Eigelb aufschlagen
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Stabilisator schaumig schlagen, bis sie hell und dickflüssig sind.
3
Vermengen
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
4
Auf Puddingstufe erhitzen
Weiter rühren und auf 82 °C (englische Puddingstufe) erhitzen; die Crème ist fertig, wenn beim Streichen mit dem Finger über einen Spatel eine deutliche Spur zurückbleibt.
5
Sahne hinzufügen
Die Sahne unterrühren und vom Herd nehmen.
6
Abkühlen und gefrieren
Die Masse abkühlen lassen, dann in einer Eismaschine cremig gefrieren.
