Glace aux noix
Crème glacée riche préparée avec du lait, des jaunes d'œufs et une sauce aux noix, réalisée à l'aide d'une sorbetière.
Ingrédients
lait
25 g + le reste
pâte de noix
sucre (utilisation en deux fois)
sirop de glucose
jaune d'œuf
stabilisant
crème entière
Instructions
1
Faire bouillir le lait
Portez le lait à ébullition, puis ajoutez la pâte de noix, le sirop de glucose et 25 g de sucre.
2
Fouetter les jaunes d'œufs
Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le stabilisant jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épaissi.
3
Mélanger
Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment pour incorporer.
4
Chauffer jusqu'au stade de crème anglaise
Continuez de remuer et de chauffer jusqu'à 82 °C (stade de crème anglaise) ; la crème anglaise est prête lorsqu'une trace nette reste lorsque vous passez le doigt sur une spatule.
5
Ajouter la crème entière
Incorporez la crème entière et retirez du feu.
6
Refroidir et turbiner
Laissez le mélange refroidir, puis turbinez-le dans une sorbetière jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne.
