クルミアイスクリーム
牛乳、卵黄、クルミソースを使った濃厚なアイスクリーム。アイスクリームメーカーで作ります。
材料
牛乳
クルミペースト
砂糖（分割使用）
25g＋残り
グルコースシロップ
卵黄
安定剤
生クリーム
作り方
1
牛乳を煮沸する
牛乳を沸騰させ、クルミペースト、グルコースシロップ、砂糖25gを加えます。
2
卵黄を泡立てる
残りの砂糖と安定剤を卵黄に加え、白く膨らみとろみが出るまで泡立てます。
3
混ぜ合わせる
熱い牛乳を卵黄の混合物に少しずつ注ぎ、常に混ぜ合わせます。
4
カスタード状まで加熱する
混ぜながら82°Cまで加熱し続けます（イングリッシュクリーム段階）。スパチュラで線を引いたときに跡がはっきり残ればカスタードのできあがりです。
5
生クリームを加える
生クリームを加えて混ぜ、火から下ろします。
6
冷やして攪拌する
混合物を冷まし、ソフトサーブアイスクリームの固さになるまでアイスクリームメーカーで攪拌します。
